Килька и салака – это серебристая рыба небольшого размера семейства сельдевых, которая водится как в пресной так и в соленой воде. Наибольшая популяция рыб обитает в Балтийском, Черном, Норвежском, Средиземном и Северном морях. Ежегодно там вылавливается более 600 000 тонн кильки и салаки.
Легкую в приготовлении, кильку и салаку солят, коптят, жарят в масле и запекают в сметане с укропом. Наиболее популярные среди потребителей консервированные шпроты и несколько пряного посола. Кстати, шпроты в масле считаются символом Таллинна. Салака является эстонским народной рыбой и финской национальным блюдом.
Балтийская килька и салака богата полиненасыщенными жирными кислотами, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему человека. В составе кильки содержатся витамин D, кальций и фосфор – вещества, укрепляющие костную ткань. Они особенно необходимы пожилым людям, беременным женщинам и детям. Блюда из кильки включают в рацион питания больных людей, поскольку в них присутствует большое количество легко усваиваемого белка и витаминов.
Дешевое производство кильки и салаки позволяет использовать ее не только для приготовления блюд, а и в фармацевтике, косметологии и в качестве корма для животных.
Рыбную муку, силос, и гидролизат рыбного белка, получаемого из рыбных субпродуктов, применяют в производстве кормов для домашних животных. Остатки рыбы обычно используются в качестве корма для аквакультур и домашнего скота.
Замороженная балтийская килька и салака присутствует в рационе норок. Она богата жирорастворимыми витаминами, белками и микроэлементами, без которых животное не может полноценно расти и развиваться. Для кормов используется свежая, цельная рыба, а также повреждена рыба, рыбные отходы (головы, плавники, хребты, обрезки). Рыба в рационе позволяет норкам быть активными и здоровыми, давать крепкое потомство и иметь густые, блестящие мех насыщенной окраски.
Еще одной областью применения кильки и салаки является фармацевтическая промышленность. Капсулы рыбьего жира активно используются для поддержки женской красоты. Медико-биологические продукты, получаемые из отходов переработки рыбы (например, кожа, кости и плавники) используют фармацевтические компании. Рыбья кожа является источником желатина. А рыбный коллаген в косметологии имеет преимущества перед коллагеном, который добывают из крупного рогатого скота.