Кілька та салака — поживна основа для приготування пряних закусок та поживних холодних страв. Рибу готують як охолоджену чи заморожену так і мариновану простого чи пряного посолу.
Кілька та салака багата на фосфор і йод. Кістки у риби дрібні та ніжні, вони легко розм’якшуються при посолі та кулінарній обробці. Це дозволяє всім корисним мікроелементам легко засвоюватись в організмі людини.
Для приготування страв, кільку та салаку промивають і обробляють. Рибу пряного посолу не потрібно мити. У свіжої і солоної риби видаляють головки разом з нутрощами, при бажанні відрізають і хвостовий плавець.
Салака — це універсальний продукт для приготування різноманітних страв. Вона смачна копчена, солона, маринована, запечена або смажена в оливковому маслі. У поєднанні з різними прянощами, а також з гарячим димом, можна отримати готові продукти з різноманітними смаками.
Кільку та салаку найчастіше застосовують у виробництві пресервів і консервів, в поєднанні з ароматними спеціями вона стає незамінним делікатесом. Також її засолюють і коптять. З неї можна приготувати смачні закуски і дієтичні салати, зварити ароматну юшку, посмажити рум’яні котлетки або запекти зі свіжими овочами і іншим гарніром. Добре поєднується вона з томатною пастою і помідорами, молодою картоплею, яйцем, селерою, цибулею, болгарським перцем. Із кільки виготовляють найсмачніші шпроти, які легко приготувати навіть в домашніх умовах.
Салака в маринаді смакує із відвареною молодою картоплею з часничком або рагу із свіжих овочів. Салака пряного посолу має пікантний смак та прекрасно поєднується з відвареною картоплею і скибочкою чорного свіжого хліба. Копчену салаку використовують для приготування легких бутербродів, вітамінних салатів, і як ароманту холодну закуску. Її можна вживати як окрему страву. Часто її подають в поєднанні з гарнірами, запікають з макаронними виробами або відварюють в сметанному соусі. Найшвидший ситний суп — це суп із кільки в томатному соусі із свіжих помідор.